Les points de vigilance du débit de boissons Dernière mise à jour le 18/11/2016
Les principales difficultés du métier
Le secteur des débits de boissons reste très risqué en raison de la très forte concurrence existante et de la baisse de la consommation d’alcool.
• Le prix d’acquisition du fonds de commerce :
Même si les prix se sont stabilisés, ils restent très élevés pour les fonds situés en centre ville. Les apports en fonds propres doivent impérativement être élevés car les montants des loyers constituent également de lourdes charges.
• Les politiques publiques de lutte contre l’alcoolisme et le tabagisme :
Ces dernières années, le durcissement des campagnes de lutte contre l’alcoolisme et le tabagisme (interdiction de fumer dans les cafés depuis le 1er janvier 2008) a entraîné une forte diminution de la fréquentation des cafés.
• L’augmentation des charges de personnel :
L’activité de café traditionnel est rentable mais la plupart du temps insuffisante. Le cafetier est obligé d’adjoindre une activité annexe qui nécessite l’embauche de personnel. La rentabilité n’est pas toujours assurée.
• Le phénomène de mode autour d’un concept :
Les réseaux sous enseigne proposent des concepts à thèmes (musique, sport…). L’engouement des consommateurs pour un nouveau concept peut s’atténuer avec le temps.
• Le manque de professionnalisme :
Beaucoup de candidats sont attirés par cette profession sans en évaluer correctement les difficultés. S’ils ne possèdent pas les qualités humaines indispensables dans la profession (goût du contact, convivialité, disponibilité, …), l’impact sur la fréquentation s’en ressentira très vite.
Dans ce contexte, les professionnels bien situés, qui diversifient leur activité (petite restauration) ou qui intègrent un réseau organisé ont de meilleures chances de réussir.
Hébergement et restauration | ||
|---|---|---|
Evolution du nombre de défaillance Hébergement et restauration |
2015 2014 2013 2012 2011 2010 |
8 361 (1) 7 888 7 532 7 227 6 855 6 722 |
| Taux de survie au-delà des 5 premières années | Débits de boissons Hôtels, cafés, restaurants Moyenne tous secteurs | 33,2 % (2) 42,3 % 51,9 % |
(1) Source : Banque de France.
(2) Source : Insee, Taux de Survie à 5 ans pour la génération 2006.