L'activité du café-tabac Dernière mise à jour le 24/09/2018

L’installation

Le gel des créations de tabac a été abrogé à compter de 2012 par le contrat d’avenir signé en 2011 pour la période 2012-2016. L'implantation est pourvue prioritairement par transfert puis par appel à candidatures émanant du directeur régional des douanes.

L’administration refusant la délivrance de nouvelles licences IV, le débitant doit l’acquérir auprès d’un cédant pour la transférer sur son fonds de commerce (soit sur le territoire d’une même commune avec une simple autorisation du Conseil Municipal, soit sur une autre commune de la région avec l’autorisation de la préfecture du département où il est transféré).

 

Les investissements

Le mobilier et les équipements sont renouvelés tous les 3 à 5 ans. Ils sont relativement coûteux parce que réalisés sur mesure pour le mobilier et très spécifiques pour le matériel. Les fournisseurs (café, bières, etc.) peuvent proposer la mise à disposition et l’entretien de matériel en contrepartie de contrats d’exclusivité de fournitures.

Le protocole d'accord avec l'État pour la période 2018-2021 instaure un fonds de transformation destiné à accompagner les buralistes dans la transformation de leur métier : intégration de nouveaux produits et services, réaménagement du point de vente, digitalisation, etc.

L'aide à la sécurité est maintenu. Elle est plafonnée à 15 000 euros sur une période de quatre ans (la liste du matériel éligible est fixée par arrêté).

Enfin, le protocole d'accord avec FDJ supprime le loyer exigé sur les mobiliers de présentation des jeux.

 

La gestion

Le suivi au quotidien

Le professionnel suit ses recettes journalières en dissociant les recettes provenant de la vente de tabac, des autres produits et services commissionnés (jeux, presse, timbres-Poste, timbres amendes et fiscaux, téléphonie mobile, services bancaires, relais pour les colis, relais Poste) et de la vente des produits de comptoir (boissons, petite restauration, confiseries, etc.).

 

Les recettes de l’activité

Elles sont généralement très diversifiées. Le débitant perçoit une remise sur les tabacs qui est déduite du prix d’achat aux fournisseurs au moment de la livraison. La remise nette s’élève à 7,7% pour toutes les catégories de tabac. En cas de baisse de chiffres d'affaires, le débitant peut percevoir une remise compensatoire et transitoire.

Le chiffre d’affaires "débit de boissons" constitue une part importante de la valeur ajoutée car les marges sont beaucoup plus élevées.

Enfin, le chiffre d'affaires des activités complémentaires au tabac et aux boissons est constitué à la fois des commissions perçues (jeux, presse, timbres, etc.) et des ventes HT de produits et services à marge (snacking, confiseries, etc.).

 

Les charges à surveiller

Les principales charges sont issues des loyers des murs, des taxes reversées à l’administration fiscale et des charges de personnel. L’emplacement ayant une importance considérable dans la réussite du café-tabac, le professionnel doit veiller surtout à maîtriser le montant des loyers.

 

La maîtrise du résultat

Le résultat dépend de la proportion des recettes issues du débit de boisson et du chiffre d’affaires réalisé au niveau de l’espace "tabac". Les conditions d’acquisition du fonds de commerce (prix d’achat et auto-financement), ainsi que le montant des loyers sont déterminants.

 

La gestion financière et les besoins en trésorerie

Du fait de la valeur des immobilisations (principalement du fonds de commerce), les fonds propres doivent être importants. La trésorerie doit toujours être positive.

 

    Café-tabac
Evolution du nombre de création

 

2016

2015

2014

2013

2012

2011

2010

Nc

Nc

Nc

Nc

Nc

Nc

Nc

Les ratios de gestion clefs

Chiffre d'affaires moyen

Marge brute

Excédent brut d'exploitation

Rotation des stocks

Crédit clients

Crédits fournisseurs

Besoin en fonds de roulement

224 K€ (1)

64,08 % du CA

29,80 % du CA

34 jours de CA

6 jours de CA

100 jours de CA

- 47 jours de CA

(1) Source : Moyenne indicative élaborée à partir de données Insee "Données du compte de résultat et bilan pour les personnes physiques" Données exprimées en % et jours de chiffre d'affaires.

 

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