L'activité du café-tabac Dernière mise à jour le 31/10/2016

L’installation

Le gel des créations a été abrogé à compter de 2012 par le contrat d’avenir signé en 2011 pour la période 2012-2016. Les créations restent rares.

L’administration refusant la délivrance de nouvelles licences IV, le débitant doit l’acquérir auprès d’un cédant pour la transférer sur son fonds de commerce.

 

Les investissements

Le mobilier et les équipements sont renouvelés tous les 5 à 8 ans. Ils sont relativement coûteux car réalisés sur mesure pour le mobilier et très spécifiques pour le matériel. Les fournisseurs (marchands de café, fournisseurs de bières…) peuvent proposer la mise à disposition et l’entretien de matériel en contrepartie de contrats d’exclusivité de fournitures.

La Directeur interrégional des douanes et droits indirects territorialement compétent accorde également une subvention sécurité aux débitants de tabac désirant financer un audit de sécurité du local commercial ou bien désirant acquérir et installer des matériels, équipements et systèmes de protection renforçant la sécurité de leur commerce. Le montant de la subvention sécurité est égal :

- à 80 % du coût hors taxes des matériels et de leur installation concernant la sécurité des débits de tabac, tel que retenu par le directeur interrégional des douanes et droits indirects ;

- à 50 % du coût hors taxes de l’audit de sécurité, avec un plafond de 15.000 euros.

La subvention est accordée pour 3 ans (année civile en cours et les deux suivantes) mais, si son montant n’atteint pas le plafond, elle peut être augmentée durant cette période.

 

La gestion

Le suivi au quotidien

Le professionnel suit ses recettes journalières en dissociant sa caisse bar de sa caisse tabac. Les recettes issues de la Française des Jeux, PMU et la vente de timbres sont tenues séparément. Pour apprécier la rentabilité de chacune de ses activités (coupe-faim, petite restauration, presse, tabletterie…) et gérer ses approvisionnements, il doit suivre la répartition de ses ventes.

 

Les recettes de l’activité

Elles sont généralement très diversifiées. Le débitant perçoit une remise sur les tabacs qui est déduite du prix d’achat aux fournisseurs au moment de la livraison. La remise nette s’élève à 7% pour les cigares et les cigarillos, à 6,7% pour les autres catégories de tabac. En cas de baisse de chiffres d’affaires, le débitant perçoit une remise compensatoire. Une remise additionnelle est également versée au débitant (les pourcentages variant selon l’année).

A l’inverse, le chiffre d’affaires "débit de boissons" est stable, voire en recul. Il constitue cependant une part importante de la valeur ajoutée car les marges sont beaucoup plus élevées. Enfin, le chiffre d’affaires est souvent complété par la "tabletterie" (barres chocolatées, friandises) qui offrent également de bons niveaux de marges.

 

Les charges à surveiller

Les principales charges sont issues des loyers des murs, des taxes reversées à l’administration fiscale et des charges de personnel. L’emplacement ayant une importance considérable dans la réussite du café-tabac, le professionnel doit veiller surtout à maîtriser le montant des loyers.

 

La maîtrise du résultat

Le résultat dépend de la proportion des recettes issues du débit de boisson et du chiffre d’affaires réalisé au niveau de l’espace "tabac". Les conditions d’acquisition du fonds de commerce (prix d’achat et auto-financement), ainsi que le montant des loyers sont déterminants.

 

La gestion financière et les besoins en trésorerie

Du fait de la valeur des immobilisations (principalement du fonds de commerce), les fonds propres doivent être importants. La trésorerie doit toujours être positive.

 

  Café-tabac
Evolution du nombre de création

 

2015

2014

2013

2012

2011

2010

Nc

Nc

Nc

Nc

Nc

Nc

Les ratios de gestion clefs

Chiffre d'affaires moyen

Marge brute

Excédent brut d'exploitation

Rotation des stocks

Crédit clients

Crédits fournisseurs

Besoin en fonds de roulement

224 K€ (1)

64,08 % du CA

29,80 % du CA

34 jours de CA

6 jours de CA

100 jours de CA

- 47 jours de CA

(1) Source : Moyenne indicative élaborée à partir de données Insee "Données du compte de résultat et bilan pour les personnes physiques", 2009 & 2010. Données exprimées en % et jours de chiffre d'affaires.

 

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